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洋蔥,食物里的心臟支架
淺色涼拌生吃 紫皮適合快炒
更新時間:2019-3-14 17:56:32    來源:人民網-生命時報

洋蔥是很多家庭餐桌上的常客,營養豐富,具有很高的食療價值,在歐美國家被稱為“蔬菜皇后”。鮮為人知的是,洋蔥還有食物里“心臟支架”的美譽。

這是因為,洋蔥在護心方面作用突出:研究發現,洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效,有助于防止不必要的血小板凝結,還可降低膽固醇和甘油三酯水平,改善紅血球細胞膜功能;其富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效,有助預防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。

根據表皮顏色,洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種。數據顯示,紫皮洋蔥蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高,但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是,紫皮洋蔥富含花青素,這種活性物質具有很強的抗氧化功能,有助保護人體免受自由基的損傷。此外,紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高于其余兩種,因此辣味更重。總的來說,紫皮洋蔥的營養價值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

淺色洋蔥水分和甜度較高,相對難保存一些,更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉;紫皮洋蔥口感更脆,辣味較明顯,適合短時間快炒。洋蔥要選掂起來很沉,表皮干燥、緊實,沒有擦傷的,放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方保存。需要提醒的是,洋蔥對胃的刺激較大,胃潰瘍病人盡量少吃。(吳階平醫學基金會營養學部委員 劉 明)

文章編輯:李洋 
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